-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Мелисса

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 01.12.2011
Записей: 1927
Комментариев: 10365
Написано: 15268

Печем вкусные осетинские пироги

Суббота, 26 Октября 2013 г. 15:20 + в цитатник

Кто хотя бы раз бывал в Осетии, никогда не забудет вкус осетинских пирогов... Осетинский пирог представляет собой закрытый пирог, для приготовления которого используют дрожжевое тесто и разнообразные начинки из картофеля, мяса, сыра, капусты, грибов и т. д. По традиции их принято печь в нечетном количестве, если только речь не идет о похоронах или поминках. Предлагаю вам несколько рецептов по приготовлению вкусных осетинских пирогов с различными начинками.

Osetinskiye pirogi (1) (700x519, 244Kb)
.Osetinskiye pirogi (2) (650x464, 326Kb)

А тем, кто не умеет или не успевает готовить, но очень хочет полакомиться настоящими наивкуснейшими осетинскими пирогами, советую заглянуть на сайт семейной пекарни "Гурман", здесь вы сможете заказать осетинские пироги с самыми многообразными начинками, приготовленные по самым лучшим осетинским традициям. Вам нужно только оставить заказ в онлайн режиме или же позвонить по телефону, указанному на сайте. 

Ну а мы вернемся к нашим рецептам и попробуем приготовить осетинские пироги своими руками.

осетинские пироги (1) (500x375, 115Kb)

осетинские пироги (2) (500x375, 100Kb)

Осетинский пирог представляет собой лепешку высотой не более 2-х см с начинкой внутри. 

Ингредиенты для теста:

осетинские пироги (3) (500x375, 105Kb)
0,5 л. воды или молока,
1 яйцо,
2 ч. л. дрожжи,
растительное масло,
мука, соль, сахар. 

Ингредиенты для начинки:
 все зависит от того, какие пироги вы собираетесь делать
Мы будем делать картофджин, уалибах, кабускаджин
картофджин (200 гр. картофеля, 150 гр. сыра),
уалибах (350 гр. сыра),
кабускаджин (300-350 гр. тушеной капусты). 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замешиваем обыкновенное дрожжевое тесто.
Подогреваем молоко до тепленького состояния, добавляем немного сахара и дрожжи. Даем немного постоять, чтобы дрожжи полностью растворились. Далее солим по вкусу, вбиваем яйцо, добавляем растительное масло примерно 150 гр. Муки добавляем столько, сколько тесто возьмет - примерно 600 гр, может меньше. Еще раз смазываем растительным маслом и оставляем подходить.
Чтобы тесто быстрее подходило, ставим кастрюлю в тазик с горячей водой.
осетинские пироги (4) (500x375, 119Kb)
Через час тесто должно подойти.
осетинские пироги (5) (500x375, 100Kb)
Перемнем его слегка и снова оставим подходить.

В итоге у вас должно получится около 1100 гр теста, что должно хватить на 3 пирога. 

Пока тесто подходит готовим начинку.
Немного о сыре. Сыр нужен домашний (в Осетии он так и называется "осетинский". Сыр должен быть не соленый, ну или очень слабо соленый.

Картофджин.
Варим картофель, остужаем и прокручиваем через мясорубку с сыром. Если надо - подсаливаем, но лучше не пересаливать, а то будет не вкусно!
Уалибах.
Сыр через мясорубку и тоже пробуем на соль (по вкусу).
Кабускаджин.
Тушим капусту самым обыкновенным способом, солим ее и перчим. Перчик должен ощущаться хорошо. Кто любит поострее может добавить немного стручкового перца мелко-мелко нарезанного. 

На один пирог нам надо одинаковое количество теста и начинки (получается 350 гр. теста и 350 гр. начинки). 
Обсыпаем стол мукой. Делим тесто на 3 части и даем ему немного расстояться.
Слегка примнем наши шарики теста и положим на них начинку.
осетинские пироги (6) (500x375, 124Kb) 
Аккуратно собираем тесто вокруг начинки в мешочек. Тщательно защипляем и оставляем немного постоять.
осетинские пироги (7) (500x375, 126Kb) 
Далее осторожно приминаем пальчиками, начиная с середины и к краям формируя тонкий круг. Делаем все осторожно, чтобы тесто не порвалось. Запомните - если тесто рвется - значит плохо расстоялось!
осетинские пироги (8) (500x375, 96Kb) 
Перекладываем аккуратно на противень и делаем дырочку в середине пирога. Ну и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. 
Пирог печется очень быстро. Как только начнет пирог наш подрумяниваться - вытаскиваем и смазываем сливочным маслом. 
Вот что должно у нас получится:
Кабускаджин
осетинские пироги (9) (500x375, 115Kb) 
Картофджин
осетинские пироги (10) (500x375, 100Kb) 
Уалибах
осетинские пироги (11) (500x375, 108Kb) 
Уалибах (пирог с сыром) надо печь первым, т. к. сыр может потечь и порвать тесто еще до того, как вы его поместите в духовку. 
 Рецепт с сайта stranamam.ru/post/2190946/

И еще один рецепт с тремя разными начинками — с сыром, с мясом и с грибами.

пироги осетинские (1) (540x359, 95Kb)

Ингредиенты:

Для теста:
мука   800 - 850 гр
вода - 500 гр
дрожжи - 1 пакетик
сахар - 1 ст. л.
щепотка соли

Начинка из сыра:
сыр адыгейский — 500 гр.
зелень (если есть, можно положить, если нет - то можно сделать без нее).

Начинка из мяса:
мясной фарш - 300 гр
лук - 2 большие головки
чеснок - 2-3 зубчика.
сыр адыгейский - 100 гр
соль по вкусу.

Начинка из грибов:
грибы (вешенки или шампиньоны) - 500-600 гр (они сильно увариваются при жарке)
сыр адыгейский - 100 гр.
растительное масло для обжаривания
соль по вкусу

Масло сливочное — для смазывания готовых пирогов.

Приготовление:

В отдельной посуде смешиваем теплую воду, дрожжи, сахар и отставляем в сторонку минут на 5-10, чтобы дрожжи растворились.
пироги осетинские (2) (600x399, 90Kb)
В большую миску просеиваем муку, добавляем в нее соль.
пироги осетинские (3) (600x399, 83Kb)
Постепенно, добавляя тонкой струйкой, наливаем жидкую смесь и замешиваем тесто. Тесто вымесить надо примерно 100 раз, пока оно не станет блестящим и эластичным.
Смазываем миску растительным маслом, выкладываем в нее тесто, смазываем сверху растительным маслом, накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место подниматься примерно на 1,5 часа.


Пока тесто поднимается — приготовим начинку.

Для сырной начинки — трем накрупной терке сыр. Если сыр очень мягкий, можно размять его руками или пропустить через мясорубку.

Немного сыра, примерно по 2 столовых ложки с большой горкой, отложим для мясной и грибной начинки. Можно к сыру добавить зелень (зеленый лук, укроп, петрушку, кинзу и т.п.).

пироги осетинские (5) (600x399, 105Kb)

Для мясной начинки — смешиваем фарш, мелкоизмельченный лук, мелкоизмельченный чеснок, отложенный сыр и соль по вкусу.

пироги осетинские (6) (600x399, 117Kb)
Для грибной начинки - грибы мелко шинкуем, выкладываем тушиться на сковороду, добавив чуть масла, чтобы грибы не подгорали.
пироги осетинские (7) (600x399, 158Kb)
Когда жидкость испарится, добавляем еще масла, солим и жарим минут 5-7. Отставляем грибы остывать, после чего добавляем в них отложенный сыр и перемешиваем.
пироги осетинские (8) (600x399, 150Kb)
Примерно через полтора часа тесто должно увеличиться в размере примерно в 3 раза.
пироги осетинские (9) (600x399, 73Kb)
Надо его слегка обмять - на этом этапе сильно не надо месить тесто.
пироги осетинские (10) (600x399, 80Kb)
Оставляем еще примерно на 40-50 минут подниматься второй раз (во второй раз тесто поднимается чуть быстрее).пироги осетинские (11) (600x399, 47Kb)
Тесто делим на 3 части.
пироги осетинские (12) (600x399, 88Kb)
Каждую часть слегка обмять в руках и оставить тесто минут на 5-10 полежать на посыпленном мукой столе.
Нагреть духовку до 250 градусов. В идеале пироги надо печь на очень высокой температуре — 270 или даже 300 градусов, но такую температуру поддерживают далеко не все духовки. В нагревающуюся духовку ставим нагревать также сковороду диаметром 28-30 см, в которой будем печь пироги.
Стол хорошенько посыпаем мукой. Каждую часть разминаем руками на столе в круг диаметром примерно 20 см, в центр кладем начинку (сыр — шариком в виже снежка, мясо и грибы просто горкой).
пироги осетинские (13) (600x399, 117Kb)
Хорошенько защепываем сверху тесто.
пироги осетинские (14) (600x399, 80Kb)
А затем тесто с защипленным в него фаршем приминаем руками до размера формы, на которой собираемся печь.
пироги осетинские (15) (600x399, 81Kb)
Когда тесто с фаршем будет растянуто до необходимого размера, авытаскиваем из духовки нагретую сковороду, аккуратно с помощью разделочной доски переносим пирог на сковороду и там уже на сковороде еще примнем немного тесто до размера формы (осторожно, не забываем, что сковорода горячая!).
В центре пирога пальцем делаем дырочку, чтобы мог выходить пар.
Ставим тесто в духовку выпекать минут на 15-20 (мясной печь 20 минут, сырный и грибной — по 15), не больше, иначе тесто начнет засыхать.

При температуре 300 градусов пирог печется минут 10-12, при 270 градусах — 12-15 минут. Соблюдение этого времени ОЧЕНЬ ВАЖНО!
Пока один пирог пекся — готовим на столе следующий. Когда пекущийся пирог сверху чуть подрумянился — вынимаем его и перекладываем на блюдо. Кладем в сковороду следующий и ставим его в духовку. Пока вынутый пирог горячий, смазываем его сверху сливочным маслом, чтобы корочка стала мягкой.
пироги осетинские (16) (600x399, 93Kb)
Наши вкусные осетинские пироги готовы!
пироги осетинские (17) (600x399, 103Kb)
Рецепт с сайта alimero.ru/blog/recepti/4833.html 

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ, РЕЦЕПТЫ/Хачапури, пироги, пицца и др. несладкая выпечка
Метки:  

Процитировано 643 раз
Понравилось: 135 пользователям



ТАТА_007   обратиться по имени Суббота, 26 Октября 2013 г. 18:50 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
skierka   обратиться по имени Суббота, 26 Октября 2013 г. 23:24 (ссылка)
Спасибо!!улыбка!
Ответить С цитатой В цитатник
kkkmmmaaa   обратиться по имени Воскресенье, 27 Октября 2013 г. 05:47 (ссылка)
Спасибо вам большое!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Лютога   обратиться по имени Воскресенье, 27 Октября 2013 г. 06:45 (ссылка)
Спасибо огромное за вкусный, относительно простой, а главное вполне доступный рецепт
Ответить С цитатой В цитатник
o_lizy   обратиться по имени Воскресенье, 27 Октября 2013 г. 09:37 (ссылка)
Спасибо, просто и вкусно!
Ответить С цитатой В цитатник
ЛарТер   обратиться по имени Воскресенье, 27 Октября 2013 г. 10:12 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
ТЁЩЕНКА   обратиться по имени Воскресенье, 27 Октября 2013 г. 12:16 (ссылка)
Спасибо за такую вкуснятину!
Ответить С цитатой В цитатник
Hatshepsoot   обратиться по имени Воскресенье, 27 Октября 2013 г. 13:14 (ссылка)
Благодарю!
Ответить С цитатой В цитатник
БГВ   обратиться по имени Воскресенье, 27 Октября 2013 г. 13:32 (ссылка)
Спасибо! Оказывается все просто.... !!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Светлая_Муза   обратиться по имени Воскресенье, 27 Октября 2013 г. 14:38 (ссылка)
Спасибо!!!
Ответить С цитатой В цитатник
muter   обратиться по имени Воскресенье, 27 Октября 2013 г. 14:57 (ссылка)
спасибо за рецептик!!
Ответить С цитатой В цитатник
светлачок   обратиться по имени Воскресенье, 27 Октября 2013 г. 15:33 (ссылка)
спасибо!!!! !
Ответить С цитатой В цитатник
Эмма_Николаева   обратиться по имени Воскресенье, 27 Октября 2013 г. 16:21 (ссылка)
Осетины никогда не делали пироги с грибами и даже не употребляли грибы в пищу. Это уже напридумывали коммерсанты-частники. С грибами, с курицей, ...
Ответить С цитатой В цитатник
Татьяна_Акамова   обратиться по имени Воскресенье, 27 Октября 2013 г. 16:47 (ссылка)
Самый вкусный осетинский пирог -это с сыром и свекольной ботвой!
Ответить С цитатой В цитатник
Татьяна_Гончар   обратиться по имени Воскресенье, 27 Октября 2013 г. 16:56 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
balini   обратиться по имени Воскресенье, 27 Октября 2013 г. 19:12 (ссылка)
Спасибо Вам большое!!!
Ответить С цитатой В цитатник
sofija330   обратиться по имени Воскресенье, 27 Октября 2013 г. 19:45 (ссылка)
Спасибо большое! Все очень аппетитно.Осетины конечно с грибами пироги не делали,так и мы раньше шампиньоны в глаза не видели.А теперь их везде полно и соответственно наши хозяйки понапридумывали много вкуснятины из них.
Ответить С цитатой В цитатник
Света_Куликова   обратиться по имени Воскресенье, 27 Октября 2013 г. 19:56 (ссылка)
Спасибо за рецептик!
Ответить С цитатой В цитатник
Лара11   обратиться по имени Воскресенье, 27 Октября 2013 г. 22:05 (ссылка)
Спасибо за рецепт! Все вкусно и просто!!!

(Добавил ссылку к себе в дневник)

Ответить С цитатой В цитатник
ОльгаМ   обратиться по имени Воскресенье, 27 Октября 2013 г. 22:54 (ссылка)
Спасибо,обязательно попробую приготовить!
Ответить С цитатой В цитатник
СМИРНОВА_ГАЛИНА   обратиться по имени Понедельник, 28 Октября 2013 г. 17:57 (ссылка)
Спасибо Огромное!!!! Соседка угощала Осетинскими пирогами . Ну очень вкусные. Пыталась сделать не получалось. Ещё буду пытаться по Вашему рецепту.
Ответить С цитатой В цитатник
катя_на_севере   обратиться по имени Среда, 30 Октября 2013 г. 05:42 (ссылка)
Спасибо! Пробовала делать очень вкусно!
Ответить С цитатой В цитатник
Йолка_3   обратиться по имени Среда, 30 Октября 2013 г. 20:26 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Закиса   обратиться по имени Четверг, 31 Октября 2013 г. 22:39 (ссылка)
Спасибо обязательно испеку!!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Пима   обратиться по имени Пятница, 01 Ноября 2013 г. 22:44 (ссылка)
Нужно срочно попробовать! спасибо

(Добавил ссылку к себе в дневник)

Ответить С цитатой В цитатник
Valentina_Kutzner   обратиться по имени Суббота, 16 Ноября 2013 г. 06:59 (ссылка)
Благодарю !!!
Ответить С цитатой В цитатник
irik-kivik   обратиться по имени Пятница, 22 Ноября 2013 г. 11:15 (ссылка)
Спасибо, очень аппетитно и доступно )))
Ответить С цитатой В цитатник
Я_-_Софья   обратиться по имени Вторник, 24 Декабря 2013 г. 14:58 (ссылка)
благодарю за рецепт ! Доступный, не сложный и аппетитный!
Ответить С цитатой В цитатник
Бахыт_Светлана   обратиться по имени Воскресенье, 17 Августа 2014 г. 20:19 (ссылка)
Спасибо за рецепт.
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку